Russisk dessert med en tsjekkisk aksent: Hvordan lage en Praha kake hjemme

"Praha" er den mest sjokolade fra sovjetiske kaker. Sammen med "Kiev", "Flight" og mange andre, ble han ansett som et konfektemesterverk av den tiden og har ikke mistet sin popularitet hittil. Den opprinnelige oppskriften har alltid blitt søkt å replikere hjemme, hver gang å introdusere noe nytt inn i den.

Litt historie

Kakenes navn er ikke knyttet til hovedstaden i den tsjekkiske staten, men med den samme navngitte Moskva-restauranten. Men til Tsjekkia har han et direkte forhold. I 1955 åpnet restauranten "Praha" på Arbat, som spesialiserer seg på kjøkkenet i dette vennlige landet.

Tsjekkiske og sovjetiske kokker gjorde ofte gjensidige turer for utveksling av erfaringer. På grunn av en av dem ble oppskriften av denne desserten født. Hans utseende er knyttet til navnet Vladimir Guralnik, da lederen av restaurantens konditoributikk.

Kake Sacher
Kake "Sacher" - en prototype av kaken "Prague"

Og forfedrene til "Praha" kan betraktes som den østerrikske kaken "Sacher", men med en forenklet og tilpasset den sovjetiske virkelighetens oppskrift. Uansett hva det var, var sjokoladesmak av dessert så populær hos Muscovites at køer ble bygget bak det, til tross for den høye prisen.

Det er interessant: kaken "Sacher" ble ikke smuldret med krem, kakene var gjennomvåt med aprikos sirup. Det ble også lagt til glasur.

Oppskriften har spredt seg gjennom hele Sovjetunionen, hvor den fortsatt er populær. Men det ble antatt at den virkelige kaken "Praha" bare er laget i restauranten med samme navn.

Dessert er forskjellig fra andre kaker i sovjetperioden da alle dens komponenter var sjokolade: kaker, krem, glasur. Og bare topplaget var dekket med aprikos konfiture, introdusere en frisk notat og skygge sjokolade smak av kaken.

Dekker kake med aprikos syltetøy
Kakens topp- og sideflater er dekket med aprikos syltetøy

Til tross for den enkle oppskriften til den opprinnelige kaken, må du vite noen nyanser for reproduksjonen.

Hemmeligheter med deilig baking

Hvor vellykket dessert vil vise seg, avhenger av kvaliteten på produktene sine. Bruk bare ferske egg, ikke prøv å erstatte smør med margarin, ta naturlig sjokolade, ikke bruk en drikke med tilsetningsstoffer i stedet for kakao. Velg forsiktig kondensert melk, det skal ikke inneholde vegetabilsk fett.

Kakeprodukter
Velg kvalitetsprodukter, dette påvirker smaken på det ferdige produktet

Grunnlaget for enhver kake er deig og kaker fra den. En mislykket kjeks kan ødelegge desserten og oppheve all din innsats.

Hvordan lage de rette bryster

  1. Kaker til en ekte kake er laget av en kjeksdeig, men med tilsetning av smør. Som et resultat viser basen seg å være luftig og samtidig rik.
  2. Visp yoght og hvitt separat, og etter det kombinerer de. Så bakingen blir mer lys og luftig.

    Pisking av proteiner

    For å få en kjeks frodig, bør hvite og eggeplanter bli slått separat
  3. Bland melet med kakao og så flere ganger, og legg til deigen. Dette vil bli kvitt klumper og berikke produktene med oksygen.
  4. Noen oppskrifter inkluderer innføring av bakepulver eller natron i deigen for større luftighet.
  5. Etter baking, la kjeksen avkjøles i ovnen, fjern den fra formen og la den stå i noen timer for å modne.
    Biscuit modning
    Etter kutting fra formen, bør kjeksen få ripen i løpet av noen få timer

Moderne variasjoner inkluderer tilsetning av rømme, kondensert melk, eller erstatning av smør med grønnsak. Dette er en avvik fra kanonen, men hvorfor ikke. Det viktigste, ikke glem å legge kakao i deigen, fordi essensen av "Praha" i sin sjokolade.

Tips! En vanlig tråd vil bidra til å kutte svampekaken jevnt. Merk sporene på sidene med en kniv, sett inn tråden i dem og dra mot deg.

Uansett hvor god basen er, uten krem, er det bare en kake.

Populære kremer for "Praha"

  1. Den riktige fyllingen må være sjokolade. I den klassiske versjonen er det laget olje-vanilje basert på kondensert melk.
  2. Den moderne lesningen av den tradisjonelle oppskriften har gjort sine rettelser. Vanilje kokes ofte uten kondensert melk, på vanlig melk.
  3. Oljekrem med kondensert melk reduserer koketiden betydelig, det er nok å piske smøret med kondensert melk og kakao, og kremet er klart.
  4. Motstandere av olje kremer selv bruke rømme, og dermed redusere kalorier i dessert og legge til rette for matlagingen.

Uansett hva du foretrekker, ikke glem å legge kakao i fyllingen. Tross alt, essensen av "Praha" i sin sjokolade.

Flere oppskrifter for kaken "Prague"

For å forstå hva sjokolade delikatessen var så glad i, bør du prøve en kake tilberedt i henhold til den opprinnelige oppskriften. Han vil åpne samlingen.

En gammel oppskrift i henhold til GOST med et bilde

La oss starte med en kjeks, for det trenger vi:

  • egg - 6 stk;
  • mel -115 g;
  • sukker - 150 g;
  • kakao - 25 g;
  • Smør - 40 g.
  1. Separat proteiner fra yolks.
    Separasjon av proteiner fra oser
    Separat proteinene fra eggeplommer
  2. Pisk proteinene i et hardt skum med 1/2 sukker.
    Piskede proteiner
    Visp hvittene i et sterkt skum og et halvt sukker
  3. Separat, gni yolks med den andre halvdelen av sukker til et hvitt tykt skum.
    Gulv med sukker

    Gresskar med sukker pund til et hvitt skum
  4. Kombiner begge massene, rør forsiktig slik at proteinene ikke løsner seg.
    Omrøring av piskede hvite med eggeplommer
    Bland begge massene forsiktig, men ikke visp
  5. Bland melet med kakao og sikt inn i eggpreformen, kombiner forsiktig bevegelsene fra bunnen opp.
    Blanding av kakao mel
    Bland melet med kakao og sikt flere ganger gjennom en sil
  6. Skriv inn smeltet og lett avkjølt olje med en tynn smuss på veggen, rør igjen.

    Ferdig laget deig

    Etter tilsetning av alle ingrediensene, bland deigen grundig
  7. Form kaken med pergament og olje.
  8. Fyll ut testen, det skal ikke ta mer enn 2/3 av volumet.
  9. Send til forvarmet til 180-2000Fra ovnen. Baking tid er 30-40 minutter, eller til tørr tannpirk.
    Kjeks baking
    Svampekaken blir bakt i 35-40 minutter
  10. Ferdig laget, la avkjøles i en form, ta den ut på en rist og la den rive i 8-12 timer.
    Klar kjeks
    Ferdig laget, la avkjøles i et skjema
  11. Klipp arbeidsstykket i tre kaker.
    shortcakes
    Del billetten i tre stykker

Vi har god tid til å tilberede kremet. Det vil kreve følgende produkter:

  • kondensert melk - 200 g;
  • eggeplommer - 2 stykker;
  • kakao - 20 g;
  • smør - 200 g;
  • vann - 30 ml;
  • vanilje.
  1. Bring oljen i en varm til en myk konsistens.
  2. Kombiner kondensert melk med varmt vann, kom inn i ølene.
    Blanding av melk med eggeplommer
    Bland kondensert melk med vann og eggeplommer, sett på vannbad
  3. Omrør, varme i vannbad til massen blir tykk.
    Krem på et vannbad
    På et vannbad, kok kremet til det er tykt
  4. Slå olje med vanilje i en frodig masse.
    Piskesmør
    Visp smøret til en frodig masse og øke i volum
  5. Legg tilkjølt vannet og kakao konsekvent.
    Sjokoladekrem
    Gå inn i oljen, bryggen og kakao, visp igjen

Det gjenstår bare å samle kaken og dekorere den med en søt. Legg skorpe på toppen av hverandre ved å legge i bunnen av to lag med et tykt lag med krem. Sett i kjøleskapet i 8 timer.

Tips! Den originale kaken er tilberedt uten impregnering, men hvis du foretrekker mer saftige bakverk, suge basen med sukker sirup.

Forbered en søt, for dette vil du trenge:

  • kakao - 5 g;
  • sukker - 85 g;
  • vann 30 g;
  • treacle - 8 g;
  • aromatisk essens (kan erstattes med likør).
  1. Hell sukkeret i vannet og kok opp.
  2. Fjern skummet og kok under et hette på høy varme til 1080S.
  3. Behandle melassene til 500Med og kombinere med sirupen.
  4. Kok til tykk, dråpen skal samles inn i en ball.
  5. Rask kjølig under rennende vann til 35-400S.
  6. Visp sirupen til den blir sløv og tykk.
  7. La for å vokse i 12 timer.
  8. Forvarme til 45-500Med, sift kakao, smak med essens eller likør, visp.
    Gjør søtsaker
    Sjokolade søtsaker gjelder umiddelbart for kaken

Prosessen med å lage søtsaker er lang og tidkrevende, du kan forenkle oppgaven ved å erstatte fondant med sjokoladeisolering. Smelt tre sjokoladestenger med 140 gram smør på et vannbad og bland.

Cooking glasur
Smel sjokolade med smør i et vannbad og bland
  1. Ripe kake og gjennomvåt kakedekke aprikos (annen frukt eller bær er tillatt) med syltetøy eller syltetøy, forvarmet det litt.
    Påføring av syltetøy
    Dekk toppen og sidene av kaken med aprikos syltetøy eller confiture
  2. Hell en fondant eller glasur, nivå med en kniv. Glasuret må også dekke sideflatene.
    Kake glass
    Hell kaken frosting fra alle sider
  3. Topp dekorere med sjokoladeflis, nøtter eller rester av fløte.
    Kake med glasur
    Spred glasset slik at sidene også dekkes av det
  4. Vent til glasset fryser, det tar ca. 30 minutter i kjøleskapet.
  5. Samle husstandsmedlemmer, ordne tefest og godta ros.
    Slice kake
    Etter at glasset har herdet, kan kaken smakes

Video: Slik lager du en klassisk kake hjemme

Basert på kjeksen i henhold til den klassiske oppskriften, men med forskjellige fyllinger, gjøres følgende alternativ. Tiden for det vil gå mer, men resultatet er verdt det.

Fra Olga Matvey med tre typer krem ​​og sjokoladefondant

Ordren for utarbeidelse av grunnlaget er beskrevet i forrige oppskrift, bruk den. For baking kan du bruke multivarket.

I dette tilfellet, olje bunnen av bollen, men ikke veggene. Hell deigen i en bolle, sett den i apparatet og stek i "baking" eller "kjeks" -modus.

Svamp kjeks fra multivarka
For å fjerne svampekaken, skru bollen på platen

På slutten av syklusen, fjern skålen, sveip med en plastkniv eller spatel langs veggene for å skille bakingen fra dem. Vri skålen på en tallerken og la dem hvile. I mellomtiden ta vare på kremer.

sjokolade:

  • olje - 120 g;
  • pulverisert sukker - 150 g;
  • eggeplomme av det første egget;
  • kakao - 10 g;
  • melk - 15 g.
  1. Bland det mykede smøret til bleking.
  2. Rist eggeplommen, legg til smør.
    Piskegg og smør
    I det slått opp smør legge til eggeplomme
  3. Gjennom en sikt, legg kakao og pulverisert sukker.
  4. Kald kjølig melk og gå gradvis inn i massen.
    Tilsetning av melk til krem
    Tilsett sterkt kjølt melk
  5. Når alle komponenter er blandet godt, er fyllingen klar.

Med kondensert melk:

  • olje - 150 g;
  • kondensert melk - 100 g;
  • kakao.
  1. Bland oljen med en mikser, som i forrige tilfelle.
  2. Koble kondensert melk.
    Pisket smør med kondensert melk
    Vispsmørk med kondensert melk til jevn tekstur
  3. Rør i en skje med kakao og se på resultatet. Hvis kremet er for lett, legg til mer og visp igjen.
    Tilsetning til kakao krem
    Gradvis legg til kakao, kontroller intensiteten av fargen

Med kokt kondensert melk:

  • olje - 150g;
  • kokt kondensert melk - 1 ss;
  • pulverisert sukker - 130 g.
  1. I kokeren legges det kokte vannet.
  2. Når massen blir homogen, sug det pulverisert sukker og visp igjen.
    Krem med croissant
    Vispsmørk med kokt kondensert melk, til slutt tilsatt sukkerpulver

For å gjøre desserten mer saftig, klargjør impregnering:

  • sukker - 1 ss;
  • rom - 1 ss.
  1. Bland ingrediensene i like store mengder og kok.
    Blanding av rom og sukker
    Bland rom med sukker i like store mengder
  2. Reduser varmen og la den stå i 20 minutter. I løpet av denne tiden vil duften av alkohol fordampe, og sirupen tykkere.
    Forberedelse av impregnering
    Bland rom med sukker på en liten brann
  3. Kult til romtemperatur.

For dekorasjon trenger du sjokoladefudge:

  • kakao - 150 g;
  • Melk - 0,5 liter;
  • olje - 30 g;
  • sukker - 50 g.
  1. Kombinér kakao med sukkeret og send det til vannbadet.
    Tilsetning av melk til kakao blandingen med sukker
    Melk i blandingen tilsettes gradvis, slik at søtheten ikke viser seg å være for væskende
  2. I noen få triks, hell i melken. Pass på at du ikke blir for væsken.
  3. Kok i 10 minutter, rør, slik at det ikke er noen klumper.
    Søt matlaging
    Kok søtningsmiddelet i et vannbad til det tykes
  4. Fjern oppvarming, bruk olje til varm masse, avkjøl.
    Fondant for kake
    Legg til varm olje til den varme massen, og fondant vil få en skinnende glans

Alle komponenter er klare, du kan begynne å montere kaken:

  1. Del kjeksen i 4 kaker med en kniv eller en tråd.
    Skjære kjeks
    Klipp kjeksen i 4 kaker med en kniv eller en tråd
  2. Hell to lag av den tilberedte blandingen, de andre to strøk litt med rent rom.
    Impregnering av kaker
    To kaker impregnere rom sirup, to lett olje rom
  3. Legg på laget et lag med impregnering, på den - sjokoladefylling.
  4. Dekk med rom og krem ​​av kondensert melk med kakao.
  5. Det tredje laget er igjen impregnert, dekk kremet med croissanten og dekk med den siste kaken.
    Interleaving kakene
    Samle kaken, smør kaker med forskjellige kremer
  6. På arbeidsstykket, legg et brett eller en flat plate slik at fyllingen er jevnt fordelt, og kakens overflate er jevnt fordelt.
  7. Påfør resten av impregneringen på topp og sideflater.
  8. Fjern halvfabrikatet i kjøleskapet i 1-2 timer.
  9. Dekk kaken med en søt, spred med en kniv eller scapula, slik at den glass på sideflatene. Det er praktisk å gjøre dette på en rist plassert på en bakke, slik at overskuddene kan strømme.
    Kake som dekker søt
    Spred fondanten over overflaten slik at den dekker og sideflatene
  10. Vent til fibrene stiver, dekorér med sjokoladeflis.

Kombinasjonen av tre forskjellige fyllinger gir dessert en rik smakspalett. Hvis kaken er for barn, suge den med sukker sirup uten rom. Du kan dekorere på egen hånd.

Tips! Når kaksen monteres, flip kjeksen slik at den nedre delen er på toppen. Så den ferdige kaken blir svakere og vakkerere.

Video instruksjoner for matlaging

Utilgjengelig i sovjetiske tider vekket den opprinnelige oppskriften den kreative tanken på hjemmekoker, som ønsket å reprodusere den. Så det var kaker, langt fra det klassiske, men ikke mindre deilig.

Fra Emmas mormor

I denne varianten blir sjøkrem og kondensert melk tilsatt deigen.

For testen:

  • kondensert melk - 1 b;
  • egg - 4 egg;
  • kakao - 4 ss
  • sukker - 2 ss;
  • rømme - 0,5 kg;
  • mel - 2 ss;
  • vanilje - 1 pose.

For krem:

  • smør - 0,3 kg;
  • kakao - 4 ss
  • kondensert melk - 1 krukke;
  • vanilje - 1 pose.

For dekorasjon:

  • nøtter;
  • marengs;
  • sjokolade.
  1. Bland kondensert melk med kakao.
  2. Konsekvent slå i egg, tilsett sukker, vanilje, rømme. Etter å legge til hvert produkt, bland massen grundig.
    Blanding av ingredienser
    Bland produktene og knead godt
  3. Sett i melet, bland igjen. Du bør få en jevn smidig deig.
  4. Bake i en delt form i to sett, dividere deigen like. Baketid på t 1800C - 35-40 min.
    Testfordeling
    Hell deigen i to former og bake
  5. Ferdige kaker tar ut av skjemaet og legges i 5-6 timer. I mellomtiden, hvile, lag kremet.
  6. Visp smøret med en hvit mikser, legg kakao og bland ved lav hastighet.
  7. Øk hastigheten og fortsett å visp.
  8. I ferd med å legge vanilje og kondensert melk.
    Pisking av sjokoladekrem
    Pisk kremet ved å kombinere alle ingrediensene
  9. Den resulterende krem ​​skal være frodig og ikke krype over veggene.
  10. Samle kaken, etter å ha savnet bunnen kaken halvparten av kremet. Det er mer praktisk å gjøre dette i samme løsbar form.
    Bygg en sjokoladekake
    Samle kaken beleilig i en demontert form
  11. Stryk toppen lett med krem ​​og snu arbeidsstykket på en tallerken.
  12. Resterende krem ​​sprer seg på overflaten og sidene.
  13. Dryss med hakkede nøtter, dekorér med marengs, sjokoladeflis.
    Kake Dekorasjon
    Stryk overflaten med stekte nøtter, dekorér med marengs, sjokoladeflis
  14. Gi det ferdige produktet i 2-3 timer stå i kjøleskapet og server.

Koker video

En mild og luftig kake er oppnådd hvis smøret erstattes med en vegetabilsk olje. Og tilsetning av kaffe vil gi den en spesiell smak og aroma.

Den opprinnelige oppskriften med en "chiffon" kjeks

For testen:

  • egg - 8 stykker;
  • vann 170 ml;
  • kakao - 60 g;
  • kaffeoppløselig - 1/2 ss
  • vegetabilsk olje - 130 ml;
  • mel - 200 g;
  • sukker - 230 g;
  • bakepulver - 1 pose;
  • soda.

For krem:

  • eggeplommer (gjenstår fra testen) - 3 stk.
  • kondensert melk - 6 ss;
  • sjokolade - 60 g;
  • smør - 200 g;
  • cognac - 1 ts
  1. Bland vannet med kaffe og kakao.
  2. 5 yolks pund med 180 gram sukker, hell gradvis i oljen, deretter en blanding av kaffe og kakao.
  3. Tilsett mel med bakepulver og brus, bland.
  4. 8 hvite visp på slutten tilsette det gjenværende sukker.
    Pisking av proteiner for kjeks
    Proteiner med sukker pisk blanderen i skum til faste tinder
  5. Koble begge massene.
  6. Bake en kjeks i 40 minutter på t 180 - 2000S.
  7. La grunnlaget stå for et par timers hvile og ta vare på kremet.
    Chiffon sjokolade svamp kake
    Chiffon kjeks trenger også hvile
  8. Kombiner 3 egg med kondensert melk og 1 ss. vann.
  9. Kok på et vannbad til det er tykt.
  10. Hakk sjokoladen i en masse, vent til den smelter.
  11. Visp den myke oljen, i en tynn trickle, inn i den avkjølte blandingen og konjakk.
  12. Monter produktet, som i den klassiske oppskriften, smør kremene med krem.
    Påfør krem ​​til basen
    Spred kremene med krem ​​og brett dem sammen
  13. Topp og sidedeksel med syltetøy og sjokoladefondant eller glasur.
    Påføring av glasur på chiffongkjeks
    Hell jevnt kaken på frost

Disse er bare noen få oppskrifter for den berømte delikatessen. Det finnes varianter av testen på kefir, og et bredt utvalg av kremer.

Hvis du er en søt tann og en sjokolade elsker, så er kaken "Praha" for deg. Bli du holder deg til den klassiske oppskriften, eller vil rette det på egen hånd, baking fortsatt bringe glede til deg og din kjære. Det viktigste i matlaging er ikke en jevn tilslutning til brev av oppskriften, og resultatet. Tar de presenterte instruksjoner for å la fantasien løpe løpsk, og kanskje vil du bli født hans, den opprinnelige versjonen av den berømte dessert.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5.00 из 5)
Loading...
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

94 − 89 =

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

map